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1 coda di bue di circa 1,5 kg,
50 gr di lardo tritato, 1 carota, 1 cipolla,
2 spicchi d'aglio tritati, un po' di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco,
30 gr di strutto, salsa di pomodoro, sale e pepe.
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 Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sarą leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarą evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario. mescolate.
Vino Consigliato:
Donnardea ReTurno Igt Lazio [scheda tecnica] |
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| La colazione del Vignaiolo |
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Le puntarelle, che bontà |
La colazione del Vignaiolo era detta l'abituale spuntino degli uomini addetti alla vendemmia, che consisteva in una fetta di pane nero condita da indivia ripassata in padella con aglio, olio, peperoncino e un po' di sugo di carne. |
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Puntarelle Costole di foglie del cicorione, tagliate in quattro e condite con un battuto di aglio , olio, aceto, sale, pepe e filetti d'acciuga. Fanno una squisita accoppiata con l'abbacchio a scottadito, al forno o alla cacciatora. |
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